今晚, 我們又吃越南河粉!!

愛吃麵食的我, 一週最少也要吃次越南河粉!

自從在墨爾本時, Amos 的指導教授夫婦, 帶我們去Richmond 的越南街吃越南河粉後,

我們便深深的迷上這樸實又平易近人的美食!

那時, 每週都會去越南街採購一次( 雖說是越南街, 卻可買到華人的菜蔬,肉品和雜貨 ),

返家前, 一定要吃上一大碗越南河粉, 才心滿意足的回家!

別小看它喲!

她可是為越南做了不少國民外交和賺取不少外匯呢!

洋蔥____半顆切大塊熬湯, 餘半顆切粗絲丟湯裡吃香味和口感.

豆芽菜____越南人要吃之前才加在麵上, 不敢吃生的可加在湯裡煮熟.

九層塔____很重要的靈魂人物,千萬別忘了它!!

魚露____用來蒸魚也非常美味!

有股魚腥味, 我母親第一次使用時,

還以為是壞掉了, 嚇的丟一旁!

家樂福買的牛小排火鍋肉片(不吃牛肉的,可買豬肉梅花火鍋肉片),

不要買冷凍肉,要生鮮的才好吃.

越南河粉其實用的是片的很薄的生牛肉片,

食麵前, 鋪在麵上, 沖下滾燙的湯頭, 馬上食用,

但國人的習慣,還是得煮熟才敢食用,

問題是,肉會變的極硬,極難入口!

使用牛小排,可以經煮,口感又好.

越南河粉____可在越南食品店買到乾品, 回家後浸泡冷水至軟.

瀝乾備用.

泡發後的越南河粉.

湯滾後才下鍋, 建議湯頭先調好味,  因河粉很快便軟爛, 注意別煮太久.

熬湯____

薑

魚露

牛骨: 跟牛肉攤老闆交情好的話, 有時可以免費贈送.

雞骨: 增加湯頭甜味, 也可不加.

洋蔥: 熬湯用可切大塊.

紅白蘿蔔: 可加可不加.

*( 我查了食譜, 書上說, 熬湯還得再加八角, 草果, 小茴香子, 桂皮, 但我自己在家中煮, 沒加這些材料, 感覺也蠻好吃的, 又簡單! 喜歡的, 自己可酌量添加, 但只要一點點就好, 別過量, 搶了味. )

使用牛小排, 不怕口感變老, 非常肥嫩又不膩!

如果不怕麻煩, 最好另起一鍋清水燙肉片, 涮一下肉片變色便撈起,

放在麵湯裡, 才不會使湯頭混濁.

一股特有的清香,軟嫩的肉片.......

食用之前, 擠點檸檬汁, 加上九層塔,

敢吃辣的, 再加些切片的生辣椒,

拌一拌, 希哩呼嚕的大口吃____真是又過癮, 又幸福呵!!

*( 越南河粉來到台灣南部, 演變成多一味____油蔥酥! 雖然香味增加, 但我一來嫌油膩, 二來覺得有失原味, 所以我都不加油蔥酥!  喜歡油蔥酥的人, 當然可以添加. 所謂美食, 應該就是使自己吃了感覺幸福的食物吧!? 所以也沒有什麼對或不對的_____希望若有正牌的廚師看了, 別罵我亂發表高論!)